تبليغاتX
اخبار گیلان / Guilan News Agency/ پنجشنبه، 28 فروردین، 1393


دوشنبه 29 فروردین 1390 12:47:50    تعداد بازديد: 565    شناسه خبر: 6303    بخش: اجتماعی  نسخه چاپي
تولید کالباس از ماهی
کارشناس بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز از تولید کالباس ماهی و سوریمی از ماهی سارم خبر داد.


کارشناس بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز از تولید کالباس ماهی و سوریمی از ماهی سارم خبر داد.

به گزارش خبرگزاری فارس از بندر انزلی، مرضیه موسوی نسب در جمع کارشناسان مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان با اشاره به اینکه کالباس به عنوان محصولی نیمه آماده شهرت دارد اظهار داشت: این فرآورده مخلوط پایداری از گوشت حلال، چربی و آب است که با مواد افزودنی دیگر در اشکال مختلف تولید میشود.

وی تولید کالباس ماهی از سوریمی و مقایسه ویژگی‌های بافتی آن با کالباس تولید شده از ماهی را از اهداف این تحقیق عنوان کرد و افزود: نمونه‌ها پس از تولید به مدت یک، 14، 30، 45 و 60 روز در سردخانه با دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند.

موسوی نسب خاطرنشان کرد: برای مقایسه ویژگی‌های بافتی نمونه‌ها و تعیین فاکتورهای میزان سفتی و مقاومت به کشش آنها از دستگاه بافت‌سنج استفاده شد.
کارشناس بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز بیان داشت: نتایج نشان داد میزان سفتی و مقاومت به کشش نمونه‌ها با گذشت زمان افزایش یافت.

به گفته وی میانگین مقدار دو فاکتور بافتی نشان داد اختلاف معنیداری بین نمونه‌های کالباس ماهی و سوریمی تولیدی وجود داشت.

*تاثیر استفاده از متابی سولفیت سدیم بر ویژگی کیفی میگو
موسوی نسب به تاثیر استفاده از متابی سولفیت سدیم بر ویژگی‌های کیفی میگو طی نگهداری به صورت منجمد اشاره کرد و گفت: ترکیبات سولفیت در بسیاری از کشورها برای جلوگیری از ایجاد لکه‌های قهوه‌ای در سطح میگو پس از صید استفاده می‌شود.

کارشناس بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، سولفیت را ارزان‌ترین و آسان‌ترین روش برای جلوگیری ملانوسیس عنوان کرد و افزود: این ماده برای بسیاری از افراد که به ترکیبات سولفور حساسند ممنوع است.

وی ادامه داد: این تحقیق بررسی تاثیر تیمار متابی سولفیت سدیم بر ویژگی کیفی میگوی صورتی خلیج فارس به صورت کامل و خام طی نگهداری به صورت منجمد به مدت 6 ماه انجام شد.
موسوی نسب آزمایش‌ها را شامل اندازه‌گیری ph ، تعداد مجموع باکتری‌های هوازی، عدد پراکسید و تری متیل آمین نیتروژن به صورت زمان‌بندی در مقاسه با نمونه‌های کنترل شده بیان کرد.

کارشناس بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز تصریح کرد: نتایج نشان داد تیمار متابی سولفیت سدیم پس از 6 ماه موجب کاهش مجموع باکتری‌های هوازی در هر دو نمونه شد ضمن اینکه از نظر میزان ph و عدد پراکسید بهتر است میگوها همراه پوسته نگهداری شوند.

وی با اشاره به اینکه تیمار متابی سولفیت سدیم تاثیر منفی بر میزان تری متیل آمین داشت، خاطرنشان کرد: در مجموع تیمار متابی سولفیت سدیم در این پروژه اثر نگهدارندگی برای حفظ کیفیت میگوها در مدت 6 ماه نگهداری در دمای منهای 18 درجه سانتیگراد را نداشت.

*لعاب‌دهی یخی آب بر ویژگی‌های کیفی میگوی منجمد
موسوی نسب با اشاره به مقایسه استفاده از لعاب‌دهی یخی آب و کیتوزان بر ویژگی‌های کیفی میگوی منجمد اظهار داشت: انجماد یک روش موثر نگهداری غذاهای دریایی است.

کارشناس بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز با تاکید براینکه لعاب‌دهی کیفیت محصول را بهبود نمی‌دهد، افزود: لعاب‌دهی شامل یک پوشش نازک یخ است که سطح خارجی محصول را پوشانده و برای محصولات شیلاتی کوچک با شکل نامنظم مانند میگو، زمانی که بدون بسته‌بندی یا درون بسته‌های بالشتکی باشند لازم است.

وی هدف از این تحقیق را بررسی تاثیرات لعاب‌دهی آب و محلول دو درصد کیتوزان بر کیفیت نمونه‌های کامل و خام نگهداری شده در دمای منهای دو تا منهای 18 درجه سانتیگراد ذکر کرد و بیان داشت: نمونه‌های میگو به صورت زمان‌بندی شده برای آزمایش‌های تیوباربیتوریک اسید، تری متیل آمین نیتروژن، ph ، الکتروفورز و ارزیابی حسی در زمان صفر و پس از 6 ماه نگهداری به صورت منجمد بررسی شدند.

به گفته موسوی نسب نتایج حاصل از آزمایش‌های الکتروفورز و ارزیابی حسی نیز نشان دهنده حفاظت بهتر از کیفیت میگو با استفاده از لعاب‌دهی یخی محلول کیتوزان بود. 


موارد مرتبط :
  • صید ماهی سفید نادر در بندر انزلی
  • سومین بار متوالی از یک ماهی اوزون بورون تخمک حاصل شد
  • ظرفیت پرورش 900 هزار تن ماهی در قفس در کشور
  • مصرف سرانه ماهی در گیلان 12 کیلوگرم است
  • یک تن خاویار و هفت تن گوشت ماهی خاویاری در گیلان استحصال شد
  • تغییر زمان ماهیگیری در رودخانه مرزی آستاراچای ضروری است
  • تولید بستنی از ماهی کپور نقره‌ای
  • تولید عصاره ماهی قزل‌آلا
  • رودخانه های گیلان شرایط لازم برای تکثیر طبیعی ماهیان را ندارند
  • تکثیر فیلماهیان پرورشی 9 ساله در انستیتو تحقیقات بین المللی ماهیان خاویاری
  • کشف 8800 رشته دام ماهیان استخوانی در گیلان
  • صید ماهی سفید سه کیلوگرمی در گیلان

  • تصاوير ديگر :
     

    نظرات شما در مورد اين خبر
    نام شما : (اختياري)
    آدرس ايميل : (اختياري)
    نظر شما :

    
    تبلیغات
    خبرهای‌اخير‌اين‌بخش
    اعلام نرخ نهایی حج تمتع تصویب کلیات طرح جامع فرودگاه رشتلزوم محرومیت زدایی از چهره روستاهای گیلاندستگیری زوج کلاهبردار 670 میلیارد ریالی در رشتتغییر زمان امتحانات نهایی دانش آموزان سوم متوسطهبرگزاری آموزش های تخصصی فنی و مهندسی جامعه نابینایان نیاز به حمایت بیشتر مسئولین جامعه دارنداعزام ناوگروه سی‌ام نیروی دریایی ارتش به آب‌های بین‌المللیسفر نوبخت و فانی به گیلاننبود ارتباط کافی با مرکز گیلان معضل آستارا است
    جديدترين عناوين
    اعلام نرخ نهایی حج تمتع تصویب کلیات طرح جامع فرودگاه رشت رونمایی کتاب ره یافتگان وصال و کتاب هم رنگ ایمان لزوم محرومیت زدایی از چهره روستاهای گیلان دستگیری زوج کلاهبردار 670 میلیارد ریالی در رشت تغییر زمان امتحانات نهایی دانش آموزان سوم متوسطه برگزاری آموزش های تخصصی فنی و مهندسی جامعه نابینایان نیاز به حمایت بیشتر مسئولین جامعه دارند اعزام ناوگروه سی‌ام نیروی دریایی ارتش به آب‌های بین‌المللی آغاز خرید تضمینی برگ سبز چای از هفته آینده سفر نوبخت و فانی به گیلان نبود ارتباط کافی با مرکز گیلان معضل آستارا است کاهش هزینه‌های کشتیرانی با تبدیل قوانین بین‌المللی به بومی‌‌منطقه‌ای مرکز آموزش دریایی رشت موثرترین مرکز در سطح کشور است احداث راه دسترسی سیاهکل به سراوان ساخت تولید انبوه مسکن شهری بنیاد مسکن گیلان معرفی اولین شهردار زن شهرداری رشت برگزاری یادواره شهیده شاخص «فوزیه شیردل» + زندگینامه رد رشوه 300 دلاری دارنندگان سلاح غیرمجاز در رودسر کشف ابزار جنگی یک سرباز هخامنشی درتالش استاد فرض پور از مفاخر گیلان، دارفانی را وداع گفت پرداخت افزایش حقوق بازنشستگان تامین اجتماعی گیلان تاپایان فروردین سرگردانی 24 ساعته بیمه گذاران تأمین اجتماعی برای تمدید بیمه در گیلان آسمان ابری و احتمال رگبار باران بهاری در گیلان دانشگاه پیام نور گیلان میزبان مسابقات بدمینتون و جودوی کشور برگزاری نمایشگاه خودروهای کلاسیک در منطقه آزاد انزلی بازگشایی جاده ساحلی چابکسر آب گذاری کانال‌های کشاورزی گیلان از اوایل اردیبهشت ماه جاری برگزاری مسابقات لیگ کشتی گیلان وعده دو بانده شدن مسیر کسما به اباتر صومعه‌سرا عملی نشد
    خبرهای‌برتر‌هفته
    معرفی اولین شهردار زن شهرداری رشت استاد فرض پور از مفاخر گیلان، دارفانی را وداع گفتکشف ابزار جنگی یک سرباز هخامنشی درتالش پرداخت افزایش حقوق بازنشستگان تامین اجتماعی گیلان تاپایان فروردینجلوی ساخت‌وساز بی‌رویه روستاهای گیلان گرفته شودمعرفی دادستان دادسرای عمومی رودسررد رشوه 300 دلاری دارنندگان سلاح غیرمجاز در رودسراعلام نرخ نهایی حج تمتع برگزاری یادواره شهیده شاخص «فوزیه شیردل» + زندگینامهدستگیری زوج کلاهبردار 670 میلیارد ریالی در رشت