تبليغاتX
اخبار گیلان / Guilan News Agency/ پنجشنبه، 27 شهریور، 1393


دوشنبه 29 فروردین 1390 12:47:50    تعداد بازديد: 656    شناسه خبر: 6303    بخش: اجتماعی  نسخه چاپي
تولید کالباس از ماهی
کارشناس بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز از تولید کالباس ماهی و سوریمی از ماهی سارم خبر داد.


کارشناس بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز از تولید کالباس ماهی و سوریمی از ماهی سارم خبر داد.

به گزارش خبرگزاری فارس از بندر انزلی، مرضیه موسوی نسب در جمع کارشناسان مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان با اشاره به اینکه کالباس به عنوان محصولی نیمه آماده شهرت دارد اظهار داشت: این فرآورده مخلوط پایداری از گوشت حلال، چربی و آب است که با مواد افزودنی دیگر در اشکال مختلف تولید میشود.

وی تولید کالباس ماهی از سوریمی و مقایسه ویژگی‌های بافتی آن با کالباس تولید شده از ماهی را از اهداف این تحقیق عنوان کرد و افزود: نمونه‌ها پس از تولید به مدت یک، 14، 30، 45 و 60 روز در سردخانه با دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند.

موسوی نسب خاطرنشان کرد: برای مقایسه ویژگی‌های بافتی نمونه‌ها و تعیین فاکتورهای میزان سفتی و مقاومت به کشش آنها از دستگاه بافت‌سنج استفاده شد.
کارشناس بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز بیان داشت: نتایج نشان داد میزان سفتی و مقاومت به کشش نمونه‌ها با گذشت زمان افزایش یافت.

به گفته وی میانگین مقدار دو فاکتور بافتی نشان داد اختلاف معنیداری بین نمونه‌های کالباس ماهی و سوریمی تولیدی وجود داشت.

*تاثیر استفاده از متابی سولفیت سدیم بر ویژگی کیفی میگو
موسوی نسب به تاثیر استفاده از متابی سولفیت سدیم بر ویژگی‌های کیفی میگو طی نگهداری به صورت منجمد اشاره کرد و گفت: ترکیبات سولفیت در بسیاری از کشورها برای جلوگیری از ایجاد لکه‌های قهوه‌ای در سطح میگو پس از صید استفاده می‌شود.

کارشناس بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، سولفیت را ارزان‌ترین و آسان‌ترین روش برای جلوگیری ملانوسیس عنوان کرد و افزود: این ماده برای بسیاری از افراد که به ترکیبات سولفور حساسند ممنوع است.

وی ادامه داد: این تحقیق بررسی تاثیر تیمار متابی سولفیت سدیم بر ویژگی کیفی میگوی صورتی خلیج فارس به صورت کامل و خام طی نگهداری به صورت منجمد به مدت 6 ماه انجام شد.
موسوی نسب آزمایش‌ها را شامل اندازه‌گیری ph ، تعداد مجموع باکتری‌های هوازی، عدد پراکسید و تری متیل آمین نیتروژن به صورت زمان‌بندی در مقاسه با نمونه‌های کنترل شده بیان کرد.

کارشناس بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز تصریح کرد: نتایج نشان داد تیمار متابی سولفیت سدیم پس از 6 ماه موجب کاهش مجموع باکتری‌های هوازی در هر دو نمونه شد ضمن اینکه از نظر میزان ph و عدد پراکسید بهتر است میگوها همراه پوسته نگهداری شوند.

وی با اشاره به اینکه تیمار متابی سولفیت سدیم تاثیر منفی بر میزان تری متیل آمین داشت، خاطرنشان کرد: در مجموع تیمار متابی سولفیت سدیم در این پروژه اثر نگهدارندگی برای حفظ کیفیت میگوها در مدت 6 ماه نگهداری در دمای منهای 18 درجه سانتیگراد را نداشت.

*لعاب‌دهی یخی آب بر ویژگی‌های کیفی میگوی منجمد
موسوی نسب با اشاره به مقایسه استفاده از لعاب‌دهی یخی آب و کیتوزان بر ویژگی‌های کیفی میگوی منجمد اظهار داشت: انجماد یک روش موثر نگهداری غذاهای دریایی است.

کارشناس بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز با تاکید براینکه لعاب‌دهی کیفیت محصول را بهبود نمی‌دهد، افزود: لعاب‌دهی شامل یک پوشش نازک یخ است که سطح خارجی محصول را پوشانده و برای محصولات شیلاتی کوچک با شکل نامنظم مانند میگو، زمانی که بدون بسته‌بندی یا درون بسته‌های بالشتکی باشند لازم است.

وی هدف از این تحقیق را بررسی تاثیرات لعاب‌دهی آب و محلول دو درصد کیتوزان بر کیفیت نمونه‌های کامل و خام نگهداری شده در دمای منهای دو تا منهای 18 درجه سانتیگراد ذکر کرد و بیان داشت: نمونه‌های میگو به صورت زمان‌بندی شده برای آزمایش‌های تیوباربیتوریک اسید، تری متیل آمین نیتروژن، ph ، الکتروفورز و ارزیابی حسی در زمان صفر و پس از 6 ماه نگهداری به صورت منجمد بررسی شدند.

به گفته موسوی نسب نتایج حاصل از آزمایش‌های الکتروفورز و ارزیابی حسی نیز نشان دهنده حفاظت بهتر از کیفیت میگو با استفاده از لعاب‌دهی یخی محلول کیتوزان بود. 


موارد مرتبط :
  • صید ماهی سفید نادر در بندر انزلی
  • سومین بار متوالی از یک ماهی اوزون بورون تخمک حاصل شد
  • ظرفیت پرورش 900 هزار تن ماهی در قفس در کشور
  • مصرف سرانه ماهی در گیلان 12 کیلوگرم است
  • یک تن خاویار و هفت تن گوشت ماهی خاویاری در گیلان استحصال شد
  • تغییر زمان ماهیگیری در رودخانه مرزی آستاراچای ضروری است
  • تولید بستنی از ماهی کپور نقره‌ای
  • تولید عصاره ماهی قزل‌آلا
  • رودخانه های گیلان شرایط لازم برای تکثیر طبیعی ماهیان را ندارند
  • تکثیر فیلماهیان پرورشی 9 ساله در انستیتو تحقیقات بین المللی ماهیان خاویاری
  • کشف 8800 رشته دام ماهیان استخوانی در گیلان
  • صید ماهی سفید سه کیلوگرمی در گیلان

  • تصاوير ديگر :
     

    نظرات شما در مورد اين خبر
    نام شما : (اختياري)
    آدرس ايميل : (اختياري)
    نظر شما :

    
    تبلیغات
    خبرهای‌اخير‌اين‌بخش
    اجرای طرح قطار شهری با تصویب طرح جامع حمل و نقل ترافیک شهر رشتکلاهبرداران 8 میلیارد ریالی شرکت بیمه آسیا در دام پلیس گیلانواریز یارانه شهریورماه بازدید هیئت اقتصادی و فرهنگی قطر از موزه میراث روستایی گیلانبهره برداری از 40 مدرسه نوساز گیلان در آغاز مهر ماهجدیت دهیاران بر مدیریت زباله مراکز گردشگریدستگیری رشوه گیر 550 میلیون ریالی در رشت 22 ساله‌هایی که قهرمان ملی شدندمعرفی فرماندار لاهیجانآپارتمان سازی های متعدد در مناطق حاشیه شهر رشت مغایر با قوانین است
    جديدترين عناوين
    اجرای طرح قطار شهری با تصویب طرح جامع حمل و نقل ترافیک شهر رشت اختصاص 2 میلیارد تومان اعتبارات برای ساماندهی رودخانه مرزی آستارا چای برپایی نمایشگاههای پاییزه در شهرستانهای گیلان کلاهبرداران 8 میلیارد ریالی شرکت بیمه آسیا در دام پلیس گیلان سرانه محیط بان در گیلان کم است واریز یارانه شهریورماه تصاویر موزه میراث روستایی گیلان بازدید هیئت اقتصادی و فرهنگی قطر از موزه میراث روستایی گیلان بهره برداری از 40 مدرسه نوساز گیلان در آغاز مهر ماه تصاویر دومین جشنواره منطقه ای مجسمه های شنی - لنگرود جدیت دهیاران بر مدیریت زباله مراکز گردشگری آتش سوزی ۳ مغازه در رشت دستگیری رشوه گیر 550 میلیون ریالی در رشت تکمیل کتابخانه مرکزی رشت با 9 میلیارد تومان اعتبار 22 ساله‌هایی که قهرمان ملی شدند خسارت 30 میلیارد تومانی به درآمد چایکاران معرفی فرماندار لاهیجان خسارت واحدهای بحران‌ برف صومعه‌سرا جبران نشده است کوه عروس و داماد پرتگاهی مهیب در رحیم‌آباد رودسر آپارتمان سازی های متعدد در مناطق حاشیه شهر رشت مغایر با قوانین است آتش گرفتن 3 هزار متر مربع از باغ های چای لاهیجان اجرای چهار خطه کردن ۶ محور مواصلاتی در گیلان تصاویر حیات وحش گیلان توجه به درهای باز روسیه به صنایع غذایی گیلان پرداخت 99 درصد مطالبات چایکاران فومنی عملکرد تعاونی‌های گیلان رضایت‌بخش نیست محرومیت «سارم» از زبان جوانان این منطقه هزینه‌‌های سنگین آزمایشگاه‌ها عامل بازدارنده بارداری در گیلان کشته شدن 2 نفر بر اثر سقوط پراید به دره عمیق دریا در لنگرود جان 2 جوان قزوینی را گرفت
    خبرهای‌برتر‌هفته
    اجرای طرح قطار شهری با تصویب طرح جامع حمل و نقل ترافیک شهر رشتکوه عروس و داماد پرتگاهی مهیب در رحیم‌آباد رودسرمعرفی فرماندار لاهیجاندستگیری رشوه گیر 550 میلیون ریالی در رشت کشف انبار آذوقه و آثار معماری اسلامی دوره اشکانیان در املش آتش سوزی ۳ مغازه در رشتکلاهبرداران 8 میلیارد ریالی شرکت بیمه آسیا در دام پلیس گیلانتصاویر دومین جشنواره منطقه ای مجسمه های شنی - لنگرودتصاویر موزه میراث روستایی گیلان برپایی نمایشگاههای پاییزه در شهرستانهای گیلان